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台湾十大名茶

时间:2018-12-16 09:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  台湾十大名茶

  台湾十大名茶系指:阿里山高山茶、富贵牡丹茶、优游吧斯极品青心乌龙茶、优游吧斯极品金萱乌龙茶、冻顶茶、文山包种茶东方佳丽茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭红茶等十种出名度较高的茶。

  台湾十大名茶

  阿里山高山茶

  富贵牡丹茶

  优游吧斯极品青心乌龙茶

  文山包种茶

  东方佳丽茶

  松柏长青茶

  阿里山珠露茶

  台湾高山茶

  日月潭红茶

  木栅铁观音

  三峡龙井茶

  台湾十大名茶

  台湾茶业的汗青较短,谈不上汗青名茶,现代名茶却是不少。任中华茶文化学会创会理事长的范增平先生,曾按照台湾茶的出名度、消费者市场和学者专家的看法,台湾十大名茶

  台湾十大名茶

  台湾十大名茶

  冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。

  产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故别名“冻顶乌龙茶”。冻顶

  为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法例与包种茶类似,应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶质量优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈茶青鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶具有强烈的芬芳;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有较着清香,近似木樨香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

  冻顶茶汗青长久,举世闻名,栽培面积达2000公顷。据传村夫林凤池先生,于清朝咸丰5年(1855年),赴福建省招考举人合格返乡,从武夷山带回36株青心乌龙茶苗,此中一部份(听说12株)种植于边的山麓上,是为冻顶茶的初步。颠末一百多年的成长,特别比来十几年来,在当局相关单元鼎力教导及本地农人的亲近共同下,冻顶茶已成长成为家喻户晓、举世闻名的台湾特产。冻顶茶属于青茶类,在制茶过程中,“热团揉”是制造冻顶茶奇特的“中国功夫”身手,非亲临现场,实难以翰墨描述,是以好的冻顶茶,其茶叶外形条索紧结划一,叶尖卷曲呈虾球状,茶汤水色呈金黄且澄清明澈,香气清香扑鼻,茶汤入口生津富活性,落喉神韵强且经久耐泡为冻顶茶特色。

  台湾十大名茶

  文山包种茶

  “包种茶”名称的由来,相传于距今150余年前,大陆福建省茶农仿武夷茶的制造法,将每一株或不异的茶叶别离制造,再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所

  文山包种茶

  产的毛边纸二张,表里相衬包成长方形的四方包,包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为包种或包种茶,后来辗转传到本省南港、文山等地。该省所出产的包种茶以台北县文山地域所产制的质量最优,香气最佳,所以习惯上称之为文山包种茶。文山地域包罗台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区,约有2300多公顷,茶园分布于海拔400公尺以上的山区,情况特殊,尤以坪林地域山明水秀,天气常年温润风凉,雪雾洋溢,土壤肥饶,故所产之文山包种,茶质量特佳,举世闻名。

  宝贵的文山包种,茶菁均以人工手采“青心乌龙”品种所制成的茶叶,外观翠绿,条索紧结且天然弯曲,冲泡后茶汤水色金黄鲜艳顺眼,香气扑鼻,味道甘润,入口生津,侯韵无限,且“香、浓、醇、韵、美”等五大特色,是茶中极品,深为消费者所爱好。

  台湾十大名茶

  东方佳丽茶

  “东方佳丽茶”,一般茶农俗称“番庄乌龙”,因其茶芽白毫显著,又称“白毫乌龙茶”;在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶,此乃乌龙茶之极品,称之为“膨

  东方佳丽茶

  风茶”,西方吃茶品茗人士誉之为“东方佳丽”,曾恭请台湾前副总统谢东闵先生定名为“福寿茶”,此与目前市场上所称之乌龙茶(半球型包种茶)大不不异。

  白毫乌龙茶半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶,茶叶外观以白毫肥大,叶部呈红、黄、绿相间,颜色鲜艳者较佳;茶汤水色敞亮艳丽橙红色,香气闻之有天然熟果香,芬芳怡人者为贵,茶汤入口胃道稠密,甘醇而不生涩,世故润和具有刺激性,过喉缓缓生津,口中甘醇另有回味者为上品。

  白毫乌龙茶(椪风茶或福寿茶)出产地域甚广,台湾目前以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地域产量较多,质量最优异。

  台湾十大名茶

  松柏长青茶

  松柏长青茶原名“埔中茶”或称“松柏坑茶”,出产于松柏岭(旧称埔中

  松柏长青茶

  ),地属八卦山脉的最南端,天气风凉,十分适合种茶;茶园多分布在200至400公尺之间的台地,目前茶园面积达2500公顷。

  松柏坑茶在台湾的茶业成长史上开辟极早,初期本区所产茶叶在内销市场上出名度较低,销路不易打开,致使茶农糊口贫苦,1975年台湾蒋故总统经国先生外行政院长任内莅临巡视,对此地茶叶香郁芬芳奖饰不已,特定名为“松柏长青茶”。后又由农林厅及南投县当局督导鞭策“松柏长青茶”回复计画,逐年编列经费补助农作机械及改良茶叶出产手艺,现在该茶区已进入省工机械化栽培制造,并且此地所产的茶菁叶质柔嫩,加上机械化的制造使质量均一,“松柏长青茶”在国内茶叶市场拥有极主要的地位。

  台湾十大名茶

  阿里山珠露茶

  阿里山珠露茶,高山茶区位于阿里山山麓的石桌地域,海拔1000-1700公尺,次要品

  阿里山珠露茶

  种以乌龙茶及金萱茶为主。民国75年由其时的谢副总统东闵先生提名为“阿里山珠露”,并由茶叶产销班完成商标注册、分级包装和标价。

  台湾十大名茶

  台湾高山茶

  台湾高山茶,指以海拔1,000公尺以上茶园所产制的乌龙茶为主,“高山茶”并非专指某地出产的茶,而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾出产高山茶的地域分布极广,以嘉义县南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。此中又以阿里山茶杉林溪茶梨山茶玉山茶为代表。

  阿里山高山茶

  仁爱乡茶叶于雾社、高峰等地域起头推广栽培,此地的茶园,因为位居地方山脉的深处,常年气温低,温差大,而让高山的茶菁连结极佳的质量。因地广人稀,但仍 无为数浩繁的名茶呈现,例如天雾茶(雾社)、天卢茶(庐山)、宿雾茶(清境农场茶园)、碧绿溪茶、雾敦茶(红香)、雪山乌龙茶(白姑大山--大腾农场邹记茶园) 、东眼山茶(北东眼山)等茶。

  台湾高山茶

  白姑大山,别号白狗大山,为台湾出名山岳,也是台湾百岳之一,排名第42,海拔3341公尺,颠峰有一颗一等三角点,行政区划属于台中县。位于台中县和平乡与交壤处,北临大甲溪大剑山大雪山坚持,南隔北港溪浊水溪干卓万山相望。 白姑大山属于雪山山脉,为白姑山群最高峰。山群南部为北港溪源,溪谷是泰雅族赛考列克亚族福骨群(Xalut)的世居地。“Xalut”在泰雅语满意指“栖身在深山中的人”;清代台湾府志中记录为福骨社,日据期间,以日语转换为“Hakku”,今译作白狗或白姑,是为由来。

  雪山乌龙茶, 它能够说是台湾茶中最顶级的茶品,雪山乌龙茶茶区位属台湾的大腾农场,位处于白姑大山东边之腰地,面向合欢山,旁边是比伦峡谷,海拔1800公尺以上,白姑大山茶区最高可达到 海拔3341公尺以上,冬季时温度时常在0度以下,年平均温度也不外20度,这种绝佳地舆情况下种植出的顶级雪山乌龙茶茶菁,并以完全手采嫩菁、揉捻紧实和奇特的焙制手艺所出产出来,是相当受好评的茶品。

  台湾十大名茶

  日月潭红茶

  日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种,适宜的年均

  日月潭红茶

  温及不变的湿度,为此品种红茶的制茶重镇,民国67年由其时的南投县县长刘裕猷先生定名为“日月潭红茶”。种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶,品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号, 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶十八号(红玉)为顶级红茶。“鱼池乡红茶财产文化推进协会”并自创“阿萨姆红茶”品牌,对峙手工摘制风味。

  台湾十大名茶

  木栅铁观音

  木栅铁观音茶树是于日据时代,由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆取回,种植于木栅茶区,而有木栅铁观音茶的起头。

  木栅茶区现以产销铁观音茶为主,又因每季铁观音的采收期约为十五天,采茶人手不足,为错开产期而种植少量的四时春、武夷、梅占、金萱等,所制成的茶也称铁观音。为了区分二者制成的茶叶,则称铁观音茶树制成的茶叶为“正丛铁观音”。正丛铁观音与一般铁观音的区别为茶树的生态,正丛铁观音横张枝,叶面折皱,主叶脉不正中,叶边齿序大小纷歧和陈列纷歧,一般茶叶则无完全不异之处。正丛铁观音于茶干,表示则较一般茶沈重,枝梗较胖也较短。冲泡后正丛铁观音茶汤较浓,入口茶质较重,并有特殊之品种香。

  木栅正丛铁观音茶的特殊口胃及香气,其构成缘由为木栅茶区多属东照山坡,天气暖和,长年雨水或雾气滋养茶树,木栅地质为褐色或浅红色土壤和砾石夹杂,排水性、保湿性、透气性优良,土壤肥饶,茶树发展优良,茶面柔嫩,叶质肥厚,加以铁观音之保守制法布包团揉,文火烘焙,二度轻酦酵发生之弱果香,为木栅铁观音之奇特茶香。

  木栅铁观音茶的制造是属半酦酵茶制造法,功课流程为:

  采摘(上午8点~下战书5点)日光萎凋或室内热风凋萎、浪菁(凋萎时间8~12小时

  木栅铁观音

  ,浪菁4~5次)炒菁初揉布包团揉、覆炒(覆炒3~5次,团揉20~30次)文火覆干、覆揉(团揉10~20次)初焙拣枝覆拣成品木栅茶区海拔高度约为300~350公尺,工具向日照时间长,加上正丛铁观音叶面大都朝阳,所以茶叶含单宁及各类成份均高;依理论而言,苦涩味会较重;但经保守高度酦酵,二度酦酵,文火团揉,中长时间、中高温焙火,使茶叶苦涩味相对削减。茶碱因中高温火而有改变,亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。但沏茶时也应留意铁观音茶高消融质之特征,置茶量以三分之一以下为宜,温润泡时间不要太长,第一沏茶水温约95度,冲泡时间约为20~30 秒,置茶量少时得稍加长时间,第二泡至第五泡则以80度~90度开水,约冲泡10~20秒即可。

  冲泡铁观音之要诀:

  茶壶越大,茶叶相对比率越少。茶叶越细,茶量越少。冲泡时间宜短不宜长。水温不宜过高。紫砂壶为宜。木栅铁观音是属包种茶类酦酵较重的一种,也是坚苦度较高的一种,酦酵高,制造时间长,所发生的香气差别也多,加以季候、地质、焙火等要素,粗略分类为品种香、花香、果香、蜜香、松脂香、季候香等。冲沏茶汤饮后,用舌面与上颚接触则有一层厚厚的茶汁附在此中,饮后数分钟则感喉头生津。若是要更清晰铁观音之香与甘醇,可将冲泡好第二、三沏茶汤放凉了,再喝半口茶,由口腔温热茶汤,缓缓让茶汤滑入喉咙,再将口中的茶香用鼻孔向外吐气,即可感遭到铁观音的香,接着再喝半口温或冷的白开水,即可感遭到铁观音的甘醇。

  台湾十大名茶

  三峡龙井茶

  为台湾龙井茶的独一产地,茶树品种为‘青心柑种’,新颖茶叶买进

  三峡龙井茶

  后,要置放室内平铺晾晒,不克不及受日照,与其他茶叶操纵日光萎凋分歧,属未发酵茶。龙井茶叶以人工采摘,以特选的幼嫩二心一叶或二心二叶茶菁,在制造上除了一般的炒、揉、烘之外,还多了一道碾压的过程,使龙井茶体态扁平狭长,异乎寻常。制茶者须随时留意烘、炒的时间与温度,不然茶叶太酥,在碾压时便易于碎裂,无法成形。

  每年的春秋旱季,为龙井茶产期;上等的龙井茶由二心二叶制成,泡后茶水颜色澄黄敞亮。龙井茶的味道十分特殊,闻时清香,饮下苦后回甘,据闻具有清血路之功能,深受国表里喝茶者之喜爱。

  台湾十大名茶

  龙泉茶属于包种茶,次要的品种有青心乌龙台茶十二号(金萱)、台茶十三号(翠玉)…等,晚期的体例是以人工的体例采茶,采纳茶树顶端刚长出的二心二叶看成茶菁,此刻改以机械体例采茶,采回的茶菁颠末日光萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、干燥、现金彩票众购平台揉捻,最初才会变成茶叶。

  民国71年荣获全省机采优秀包种茶冠军,于民国72年时省主席李登辉将此定名龙泉茶,至此声名大噪,盛极一时。

  龙泉包种茶的冲泡方式要采采霎时高温冲泡,如许才可以或许将茶叶的香气逼出,龙泉茶的茶汤呈现淡绿色,气息芬芳怡人;而在冲泡乌龙茶时水温不克不及太高,茶壶内茶叶约三分满,如斯茶叶才可完全舒展,才能冲泡出甘醇喉韵的茶。

  .2012-11-06

  援用日期2012-11-06

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  文山包种茶

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  松柏长青茶

  阿里山珠露茶

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