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乡村农民家酿造的一种糯米酒纯手工制作发酵而成安康五里稠酒

时间:2018-12-25 14:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  记得儿时在大街冷巷只需花上一块钱,就能喝上一包清新可口的五里稠酒,为何此刻没有卖的,好纪念

  五里稠酒是安康市汉滨区,俗称西路坝的五里镇、恒口镇等本地农人家酿造的一种糯米酒。

  五里稠酒,是农人家酿造的一种糯米酒,纯手工制造发酵而成,酿制流程科学、简洁,一种纯天然绿色低度饮料酒类

  声誉极高的五里稠酒:安康的五里稠酒也极有声名,它和西安的黄桂稠酒堪有一比.五里稠酒的制造比甜酒还要精细.成酒后色泽橙黄,甜美爽口,回味无限.。

  五里镇位于安康市中西部,北依牛山,南傍凤凰山,月河纵贯西东,地貌呈两山夹一川之势。山清水秀风光漂亮。早在五千年前,先民们就在这块地盘上繁殖生息,遍及五里地域的新石器时代遗址,灿如星河。春秋战国,这里是秦楚交战的要地。秦惠文王二十年(前313年),辖境(今仙人街)始建秦郊镇,翌年于刘家营西城县;汉初境内曾置越州、萧山县;宋王彦于此设伏大北金兵,镇内多处遗址出土的丰硕文物印证五里镇自古就是陕南重镇。

  正宗的五里稠酒是西路坝---五里、恒口本地农人家酿的预备过年喝的米酒。其做法讲究。具体的制造过程该当说有四大步调:起首是预备举曲药,这是做好稠酒的第一步。每年的端午节晚上,人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等本地出的野草,这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家,晒干,切碎,备用。第二步是踩曲(制大曲)。入伏后把备好的曲药,熬成曲水。用上好的麦麸(既不要太多的面,也不克不及没有面质)和曲水搅拌在一路,再放在特地的曲模里用脚踩实。然后把制好的曲胚摆在一路,用一些厚布包裹严实,等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香,这申明曲胚发酵曾经完成。要及时的把它们吊挂在干燥阴凉处,等其天然风干。假若这个时间麦胚发霉变质,那么当前的稠酒味道就不醇正,以至有苦味。第三步就是制造酿酒。九月九日酿好酒,每年九月九前后,五里良多家庭起头做酒。把糯米蒸熟,凉凉,再拌上酒曲,包好,期待制成甜酒胚。第四步,装缸。甜酒酿制成当前,接着就是把甜酒再装进大缸里,作再次的发酵。先把以前做好的大曲剁细,曲和糯米的比例是1:10,就是一斤大曲十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去,然后加水,最好是从井里刚担回来的泉水,水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。当前每天搅一至两次,等浮起来的甜酒慢慢的起头沉下去,就不要再搅动了。盖好,期待你家的稠酒成熟吧。申博太阳城真人平台

  五里稠酒传说及相关/五里稠酒

  五里稠酒的传说

  相传大禹治水在五里越河一带,因为大禹不骚扰公众住在荒原,五里本地土着土偶就经常给送饭送水。送去的米饭吃不完的,大禹就用竹筒装好,等饿了再吃。日子久了,越来越多的人给大禹送饭,大禹都如许将吃不完的米饭积累。

  大禹管理完五里这一带水域就继续往下流去管理,有一天一个撑船的,路过大禹住过的越河岸边,看见草丛里有一竹筒。这人当然晓得是大禹丢失的竹筒,便捡起来回村子交给族长,族长一看上边刻有大禹的名讳,也不敢私行打开。

  奇异的是,族长将竹筒挂在屋内,竹筒内分发出阵阵香味。族长于是拿下竹筒,翻来覆去看了一遍,竹筒上并无其他工具。在猎奇心的差遣下,族长打开了竹筒,跟着竹筒打开,香气四溢,引来了全族的人堆积在族长的草屋四周,想看个事实。

  只见族长把鼻子凑近竹筒口闻闻,又用食指沾了沾放进嘴里测验考试,味道甜美爽口,族长连连点头称奇。于是将竹筒内剩下的分给族里有声望的人品尝。大师看看竹筒内剩下的酒糟,黄黄的米粒,下面沉淀着一层黄色稠稠得汁,给这工具取名叫稠酒。第二天就是夏历九月九,族长召集全族人进修制造稠酒,在大师的不竭摸索中终究做出了稠酒。

  后来大师就沿袭了九月九酿酒的习惯,人们还操纵本地资本,采艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等野草研制了五里稠酒的酒曲。

  糯米在各地酿酒方式都有差别,糯米酿制的酒是 安康一带出名的保守饮料,含有多种维生素。

  甜酒:亦称“ 醪糟”,是稠酒酿制步调的一部门,是将 糯米发酵后间接食用饮用。 安康人民有习俗,男女成婚以前女方到男方家庭来看望时,男方需给女宾客 煮鸡蛋 甜酒。女人坐月子的时候一般每日食用鸡蛋 甜酒,以此弥补所需养分。我国大部门地域都有饮、食 甜酒的习惯,南方客家人也会酿制甜酒。

  稠酒:稠酒的制造比甜酒还要精细,是甜酒制造好当前,将发酵好的 糯米加相当比例的水,然后封装一段时间,待成熟后饮用。

  陈年稠酒: 安康陈年稠酒,称之为:“九月九的酒”当之无愧。是在第一年的夏历九月九将稠酒封缸,待到来年夏历九月九当前再开坛,封缸时间需一年。酒的颜色为黄褐色,味道雷同干红。

  黄酒:黄酒酿制方式与五里稠酒不异。

  黄桂稠酒:黄桂稠酒是自创了五里稠酒的制造方式,维多利亚在线娱乐在 糯米发酵成熟当前,封缸时插手了黄桂精。

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  简介:山川相连人水相依,记实旅游中的趣事