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幸福就是胡吃海……鲜

时间:2018-12-22 23:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  跟着糊口程度的日益提高,海鲜出此刻通俗家庭餐桌上的几率也越来越高,各类家常做法,也让海鲜的架子,端得起,放得下。

  在预备年货时,不妨逛逛水产物市场,花上百十元钱,给餐桌加上一道“红椒爆鲜虾”,再来几个“蒜蓉粉丝扇贝”、“清蒸大闸蟹”,或者一道“红烧鲍鱼”,是不是听着就有食欲呢?撰文/记者龙涛 吕琳媛

  酒水篇·葡萄酒

  人们对于葡萄酒,老是习惯冠以“健康时髦”、“品尝文雅”之名,将其视为集健康、文雅和质量的意味。近一两年,逢年过节,家里请客,连爸妈都懂得说要去超市买一瓶葡萄酒来配配菜,似乎非此不足以显出盛大感。

  葡萄酒与菜肴搭配的准绳是:红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜。吃红烧鸡鸭,红烧牛排,搭配干红葡萄酒更对味。由于干红葡萄酒丹宁含量高,可以或许解腻。吃海鲜,喝干白葡萄酒更恬逸,能够解腥。

  红酒的品种良多,红肉的品种也良多,它们之间也有个搭配问题。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠葡萄酿造的纳百那型干红葡萄酒,适合搭配羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等。用黑比诺葡萄酿造的干红葡萄酒,适合搭配猪腰等口胃不太重的肉食。

  以下是达人保举的几款搭配:

  法国皇室气泡酒VS橄榄

  法国的葡萄酒果香细腻而爽脆,恰如其分的天然酸度使你的口腔连结舒服的清新与干净。橄榄在西餐中凡是作为开胃菜端上桌。现金彩票信誉盘二者搭配,霎时叫醒了你的味蕾。

  智利翠岭收藏长相思VS三文鱼

  三文鱼富含天然油脂,口感润滑。与体量轻巧的干白葡萄酒搭配最好。

  澳大利亚典雅莎当妮VS奶酪

  奶酪和葡萄酒是生成的抱负组合,尝一口酒,吃一点奶酪。酒香带着润滑的奶酪,如丝绸一般滑进喉咙。

  法国勃艮第黑皮诺VS烤鸡翅

  饮一口红酒,配一点烤制鸡肉。红酒把鸡肉的烧烤味都激发出来,将甘旨推到极高的境地。

  法国波尔多河谷尼堡红VS牛排

  红酒配红肉最合适烹饪学本身的法则,葡萄酒中的单宁与红肉中的卵白质相连系,使消化几乎当即起头。

  春节即将临近,又到了水产物大量上市、产销两旺的季候。记者走访了马王堆海鲜水产物批发市场,各家店前的水箱里,养着从深海打捞上来的野生、新鲜石斑、墨鱼、红鱼,还有青蟹、面包蟹、花蟹、三点蟹以及各类贝、虾、海参、螺等,门客看中哪一个,只需悄悄一指,店家就能够把这些生猛海鲜捞上来,让你带回自家的餐桌上。

  不想麻烦,来道“打边炉”

  对于海鲜,很多人想吃得正宗又过瘾,且不必费功夫,一种源自海南的“打边炉”于是遭到热捧。

  这道菜听说是由于围炉而食,守着炉子边涮煮边食,所以称之为“打边炉”。从烹调身手而言,“打边炉”几乎没有什么“手艺含量”可言:只需一锅清水,再放入少许香菇、枸杞、葱、姜、地胆,然后就能够放入喜好的海鲜尽享一顿海鲜大餐了。

  涮出来的海鲜原汁原味,美味十足,这时能够按照各自口胃配制喜好的蘸酱。待海鲜吃得差不多了,锅里的清水曾经变成一锅鲜美非常的海鲜汤,这种汤几乎不含任何脂肪,热量较低,卵白质含量高。同时,汤中又保留了食材中的多种维生素,喝后很容易被人体接收。喝上一碗后,再放入各类蔬菜,或是面条,另一种甘旨就会接着起头。

  这种服法虽简单,但唯有如斯,才能不鹊巢鸠占让调料抢走海鲜的甘旨。清汤下锅保留了汤的天然和海鲜的美味,环保又原汁原味。

  吃海鲜时别忘了最佳同伴

  除了保守的烹制,还能够熬制清淡的海鲜粥。一般可用砂锅熬制鱼粥、蟹粥、螺粥等,做粥的食材要尽量新颖,粥要浓稠。待到上桌,先捞“美味”,再品粥,一大锅就够一家人饱餐一顿。

  海美味美,但肠胃功能欠好的人仍是应少吃或不吃海鲜。西医认为海产物多为大寒之品,能够导致脾胃受伤,惹起恶心、吐逆、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

  因而,吃海鲜时最好别忘了三个最佳同伴:生姜、醋、酒,例如吃螃蟹或大闸蟹时必然要蘸着姜末和醋吃。由于姜具有温中散寒息争毒的感化,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、推进血液轮回的功能。这三者结合起来不只能够庇护肠胃,对于医治过食海鲜形成的痢疾也很无效果。

  [若何挑选海鲜]

  贝类:选购贝类时,以海新鲜品为佳。单靠肉眼很难分辩新颖与否,但可将贝类互相碰撞,声音听来像金属般洪亮的话,即暗示是新鲜的了。若是声响浮泛则为死贝。买回来的贝先别焦急去做。要放在清水中,最好放7-8个小时,让 蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究新鲜,不管什么服法,烹调时必然要控制好火候。

  蟹类:当然要挑生猛活跃的,按压蟹盖,轻捏蟹肚,可分辩肉质的健壮度。蟹盖比力坚硬,且较重的话,肉质就比力健壮肥美;膏蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空地的。

  鱿鱼:优良鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体概况略现白霜,肉肥厚,半通明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残破,颜色赤黄略带黑,无光泽,概况白霜过厚,背部呈黑红色。

  海蜇:优良海蜇皮呈天然圆形,圆形完整,两头无破洞,边缘划一,直径在1尺以上。颜色因产地分歧别离呈现白色、乳白 色、黄色、淡黄色,概况潮湿有光泽,无较着红点。劣质海蜇皮外形不完整,有破裂,直径小,肉质较薄且表里伞层愈合的不健壮。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽,概况有较着红点。

  [大厨教菜]

  (新长福行政总厨王永斌)

  特点:新鲜爽口、酸辣适宜

  主料:大连鲍鱼一打

  配料:贵州泡椒、鲜红椒、大蒜、姜、葱

  1.将大连鲍鱼间接飞水,然后去壳,插手姜葱腌渍十分钟去腥。再一次飞水。

  2.将贵州泡椒、鲜红椒、大蒜爆炒后插手大连鲍速炒。

  3.插手高汤,焖制入味即可。

  [布衣支招]

  (网友love双双)

  章鱼海鲜暖锅

  特点:低脂健康,清淡不清淡

  配料:娃娃菜、口蘑、苦菊、蛤喇、辣椒

  1.章鱼洗净切块,放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。

  2.将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内,放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。

  3.锅子放水,放入蚝油、鸡精,煮开。将汤汁倒入暖锅内,煮开就能够吃了。

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