您现在的位置是:万利国际开户_澳门万利国际官网开户_万利国际在线开户 > 红椒爆鲜虾 > 七道大厨创新菜品总有一款合你使用

http://ravenandmartin.com/hongjiaobaoxianxia/351.html

七道大厨创新菜品总有一款合你使用

时间:2018-12-28 21:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  说到菜品立异,咱大天朝的厨师们从来不缺乏创意,可是有时候,灵感没有迸发出来的时候,仍是有点儿头痛的。不外不妨,看看下面这些大厨们的立异菜品就好啦,大师快把它们收进你的菜单里吧!

  制造:丁会峰

  此菜将三黄鸡、基围虾、花螺、海螺别离盐焗至熟,再摆入盐制餐具中构成拼盘,造型新颖,口胃咸鲜,上桌后往往能让门客面前一亮。

  细盐1500克纳入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充份搅拌平均,制成略稠的盐泥,灌进定制的铸铁模具(分为上下两部门,两头灌满盐泥,压紧即成盘形)中压紧,放入烤箱(上下火均为200℃)烤20分钟至干透,置于通风干燥处存放。这款盐制餐具能够反复利用,留意轻拿轻放、干燥保留,一般能够利用5-6个月。

  1、冰鲜三黄鸡5只解冻,冲净后吸干水份,在鸡身概况及肚内平均抹上一层盐焗鸡粉(每只鸡约抹20克),腌制30分钟,用锡纸将整鸡包严。

  2、锅入适量粗盐小火翻炒10分钟,使其完全热透。

  3、将热盐的1/3倒入砂锅中,放入包好的三黄鸡(每只砂锅盛一只鸡),把剩下的热盐倒在概况,使鸡完全被笼盖住,盖上砂锅盖,开小火焗20分钟,关火晾凉后取出剪开锡纸,片下鸡皮,鸡肉拆成丝,鸡骨切块,分装入袋后放进保鲜冰箱保留。

  1、基围虾200克焯水沥干,加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀。

  2、花螺150克、海螺3个别离焯水,取出螺肉(螺壳焯水,概况粘层细盐留用),插手花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀。

  3、将以上三种原料别离包入锡纸,塞入装有粗盐的砂锅中,加盖大火烧热,转小火焗3分钟,顺锅边淋入少量清水,待蒸汽冒完即可出锅,剪开锡纸,将焗熟的花螺、海螺肉别离塞回螺壳中。

  4、盐盘铺好锡纸,取鸡骨30克垫底,上面摆入盐焗鸡丝(约100克,用鸡皮卷起),别的三种原料摆在四周,点缀香菜段,带一碗盐焗汁(取盐焗鸡粉15克,倒入烧热的色拉油30克搅匀即成)上桌即可。

  盐焗时插手少许花生油,可认为虾肉、螺肉添加香味,吃起来口感倍加滋养。

  酸汤雪花牛肉

  制造:刘少波

  此菜分歧于一般的酸汤肥牛,金黄的汤色是酱椒和南瓜蓉配合调出的,辣味温和;雪花牛肉脂肪含量高,入口即化。

  1、将雪花牛肉放入酱牛肉的酱汤中卤限制18分钟,捞出放凉,切成大片,装入碗内备用。

  2、走菜时,将牛肉入蒸箱回热,扣入盘内。

  2、然后起锅上火,放少许底油,下入酱椒20克炒香,添入鸡汤250克,调入南瓜蓉30克、盐、鸡汁适量,烧开后浇在牛肉上,牛肉概况点缀青红椒圈,激入少许热花椒油即成。

  制造:成都华粹元年酒店

  这是台湾名菜“胡椒虾”的升级版,铺在烧烫的鹅卵石上,胡椒味满室飘香。

  “胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾,辛香诱人。成都华粹元年在此根本长进行了两点改良:起首,虾身裹上培根,制熟后鲜虾接收熏肉的油脂,而培根也能染上虾的鲜美;第二,用大量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒,通过小火持续加热,将胡椒的香味送到虾肉里。

  这道菜还有一项增值办事——吃完鲜虾,办事员将胡椒端入后厨,打磨成粉再送给客人。这项办事不只添加了菜品的附加值,且拿回家的胡椒粉也在不时提示着客人:别忘了我们的“茶油胡椒虾”!

  1、明虾15只剪去虾须,开背去沙线,去掉虾壳,保留虾头、虾尾,加泰国鱼露20克抓匀腌制20分钟,取出沥干,在虾身上裹片培根,用淀粉糊封口。

  2、锅入宽油烧至八成热,下入明虾炸至外皮酥脆,捞出沥油备用。

  3、净锅烧热,下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出,倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟,淋茶油10克翻匀,关火盛入牛皮纸做的盛器中,摆入白盘,点缀玫瑰花即可上桌。

  1、腌虾时放入少许鱼露,补足了明虾味道不足的短板,使成菜愈加鲜美。

  2、因为鱼露和培根都有咸味,因而这道菜在炒制时无需别的放盐,不然成菜过咸。

  制造:成都宽3会所 刘全刚

  鸭肝价钱低廉,多用于制造卤味,而此菜却将其改刀为正方块,插手以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒,颜色红亮、味道清香,装入石锅很显高档。

  鸭肝初加工:

  鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块,放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水份,放入托盘备用。

  1、取鸭肝块400克,在概况薄薄地拍一层生粉,下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟,此时鸭肝概况金黄并结一层脆壳。

  2、锅入底油烧至四成热,下入干红辣椒10克、花椒8克爆香,下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香,下入鸭肝块快速炒匀,关火别离盛入两个烧热的石锅。

  3、将石锅别离放在树皮的两头,树皮两头撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。

  小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂,入搅拌机打成红椒泥,插手烧汁30克、美极美味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。

  榴莲焗阿根廷红虾

  制造:上海大饭堂mini厨师长 郭荣

  1、红虾250克洗净,开背去线克、料酒、葱、姜适量,腌制15分钟,焯水后捞出放入锡纸,铺上榴莲果肉100克待用。

  2、码斗入鸡汤200克,调入少许盐和味精,浇在虾身上,将锡纸封口后入300℃烤箱焗10分钟,取出即可走菜。

  1、烤制时要用高温将虾快速焗熟,不然会导致虾肉散掉,口感变差。

  2、最后试制这道菜时所选用的是大头虾,其壳硬、肉少,不易入味;后经厨师长郭荣改良,最终选用阿根廷红虾,其个大、肉多,进价仅4元/只。

  制造:赵跃军

  这道菜仅凭澄黄豆腐、碧绿酱汁的清新卖相便已能吸引浩繁目光。酱汁以小葱、蒜瓣、鲜藤椒夹杂打制而成,葱香微麻、咸鲜清新。

  1、袋装日本豆腐改刀成高1.5厘米的块。取10块豆腐,概况薄薄地拍层生粉,下入七成热油炸至颜色金黄,捞出沥油,摆入盘中,顶端插绿叶点缀。

  2、小葱、蒜瓣、鲜藤椒按照3∶1∶1的比例,加少许清水打成碧绿酱。

  3、锅入熟香菜籽油15克(取昔时新榨的菜籽油,烧去异味,只留浓香)烧至五成热,下入碧绿酱60克小火炒香,调入适量盐、味精,勾薄芡,淋藤椒油10克,起锅浇入盛有豆腐的盘中即可走菜。

  制造:黄天豪

  澳带100克。

  蒜汁150克,鸡汁5克,盐3克。

  1、冰鲜澳带冲水解冻,加蒜汁(蒜子50克加清水100克入榨汁机打成汁)、鸡汁、盐腌制30分钟。

  2、腌好的澳带概况拍生粉,入五成热油中煎至概况金黄,如图摆盘,顶端点缀红鱼籽2克。

  3、上桌后由办事员将玫瑰露酒浇到食盐概况并点燃,使玫瑰露酒的香味充实释放,火熄灭后即可食用。

  来历:大厨微阅读 公家号:zgdc666666