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舌尖上的荆沙鱼糕

时间:2018-12-16 09:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  舌尖上的荆沙鱼糕。舌尖上的荆沙鱼糕

  舌尖上的荆沙鱼糕 阵阵醇香中,连本来一贯不喜好吃鱼的我,也迫不及 待地拿起筷子,夹起一片,细细地品尝,顿觉清新醇美;再 品,咂咂嘴,齿颊溢香,浓重芬芳,感受肉质出格酥嫩香滑, 口胃奇特,味道留在舌尖。那味道美得很呐,让人不由得接 着要吃第二筷。 荆沙鱼糕在鄂菜中最负盛名,凡是到过湖北的人几乎必 食之。假期前夜,我开车到湖北出差,在荆州境内第一次吃 荆沙鱼糕,给我的味蕾留下了一次难忘的回忆和享受。 糊口在江汉平原的荆州人出格爱吃鱼糕,泛泛啥时想吃 鱼糕都能吃到,当然这是由于荆州地处长江边缘,盛产各类 淡水鱼,肉质鲜美肥嫩。由这些鱼制造而成的鱼糕口感好, 吃起来鱼里面有肉味,肉里面有鱼味,清香嫩滑,确实是一 款绝美好菜,获得了不少历代方家的青睐。据史料记录,鱼 糕在战国时就已呈现,俗称花糕、头子,是湖北保守菜肴。 相传舜帝南巡,其湘妃喜食鱼而厌其刺,一位伶俐的荆州渔 民便制造了“吃鱼不见鱼”的糕。从此,鱼肉糕很快宣扬出 去,到北宋时成为其时皇帝宴请群臣的“头鱼宴”中的名菜 之一。清朝乾隆皇帝尝过荆州鱼糕后脱口而咏: “食鱼不见 鱼,可儿百合糕” 。现在的鱼糕仍然深受人们的喜爱,真真 正正地走入了老苍生的糊口,并成为荆楚饮食文化的瑰宝。 在他们的心中,更是“无鱼糕不成宴席” ,于是逢年过节、 婚丧嫁娶、喜庆宴会,餐桌上都有一盘明亮纯洁,惹人垂涎 的鱼糕。 那天刚巧是周末,我们找了一家名为荆楚上品的酒店坐 下就餐。店堂内人声鼎沸,好不热闹。只见门客们品尝着片 片方形的薄薄鱼糕,阵阵香气扑鼻而来,瞬时勾起了我的食 欲,令人火烧眉毛地想要大快朵颐。 纷歧会儿,一道有着荆楚特色的鱼糕便端上桌来。只见 鱼糕纯洁如玉,鲜??光润,清雅风雅,马来云顶国际信誉上面有一些瘦肉丝、 鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜、青红辣椒丝及香葱点缀着, 用“色味俱全、香气四溢”来描述一点都不为过,看着就诱 人食欲。据老板引见,面前这盘荆沙鱼糕是拔取 10 斤摆布 的新颖鲩鱼(草鱼) ,混着肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及生姜等 剁成肉泥,要入笼蒸了半个小时,才算加工完成。再配上肉 丝、鱼丸、腰花、黑木耳、黄花菜等配料作小炒盖帽,加淀 粉勾芡后,盖放在鱼糕肉丸上面盛装在碗中,就能够间接品 尝了。 阵阵醇香中,连本来一贯不喜好吃鱼的我,也火烧眉毛 地拿起筷子,夹起一片,细细地品尝,顿觉清新醇美;再品, 咂咂嘴,齿颊溢香,浓重芬芳,感受肉质出格酥嫩香滑,口 味奇特,味道留在舌尖。那味道美得很呐,让人不由得接着 要吃第二筷,真是久食不厌,利落索性淋漓,可可谓“全国第一 鱼菜” 。再伴一杯琼浆下肚,早已是神飞天外,味道绵长。 咸淡适中,鱼肉香而不腥、酥而不烂,滑而不腻,鲜中 带香、香中还透着一丝似有似无的甜味,这就是我品尝过这 道菜后给它的评价。 见我们吃得很香,老板又走过来告诉我们:鱼糕好欠好 吃,与鱼的品种大相关系。肉质鲜美,含脂肪较少,富有弹 性的白色鱼肉最佳,其他的次之。我们选用的均是江汉平原 无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼,融合美食和健康的理念,将传 统口胃与现代元素相连系,在口感和色泽上都有了新的变 化,故食味上乘,变得愈加鲜滑诱人了。 分歧的地域城市有本人奇特的饮食习惯、饮食文化和传 统美食。荆沙鱼糕就是一道具有明显特色的荆楚保守美食, 吃上一回,你就会毫不勉强地爱上它。直到现在,我还在回 味荆沙鱼糕的甘旨…… (编纂 李天骄)

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